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2005年05月05日
尾花沢で買ってきた山菜
帰ってすぐに料理する。
＊アマドコロ
つぼみが膨らむ前の状態で売られていた。いかにも「ユリ科」な見た目。
山菜はちょっと地域が違うと全然知らないものがあったりする。
「甘味があるからこの名前が付いた」というとおり、試食したら甘かった。
ゆでておひたしにする。
甘味のあとから苦味が追いかけてくる感じがあり、少しゆっくり目にゆでた。
茎の部分の食感がアスパラに似ている。
数本を天ぷらに。これもいけるが、風味はおひたしのほうが強く出る感じ。
＊クワダイ（ヨブスマソウ）
試食した折、鮮烈な香気がウチ向きだと思って購入したが、家に帰って洗いながら、以前何度か義父が採ってきた「カデナ（庄内ではこう呼ぶ）」と同じものだと気付いた。
茎が、フキのように中空になっている。
こっちもしっかり目に茹でて、しばらく水に晒して苦味を抜く。
「葉は天ぷらがおいしい」とお店の人が言っていたので天ぷらに。
山菜の天ぷらはまず間違いなく美味い。これもそう。独特の苦味が気にならず、香気をいただける。
ただ、葉っぱが大きいので、１回に２個くらいしか揚げられず、量をこなそうと思うと時間は多少かかるが…
次はキンピラとか試してみようかな。
二つとも、（レアなイメージを）山菜というよりは、山に行くとボコスカ生えてる系の植物のようだ。ミズみたいなポジションか。
投稿者 zerodama : 2005年05月05日 22:38
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