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2005年04月11日
上新粉のバナナケーキ
数ヶ月前、普段は見ていない「生活ほっとモーニング」を、なぜか付けたままにしていた。
その日の特集は「米粉活用術」。うるち米の粉・上新粉を使ったシチューとケーキを紹介していた。
そのアップルケーキの作り方（リンク先ページの下半分にレシピあり）があまりに簡単で度肝を抜かれた。
料理はそれなりに手間のかかるものも面白がってやるのだが、お菓子となると、どうにも計量がおっくうで（普段は計量というものをしないので…）、あまり作らない私だ。しかしこの単純な作業はなんだ。目を奪われた。
数日後、上新粉（この後数日、スーパーから上新粉が軒並み姿を消していて、入手が大変だった。反響があったのだろう）とケーキ型を買ってチャレンジ。
「ケーキを作る」といえば、まずは
●粉をふるう
●卵・バター・砂糖を丹念に泡立てる
という手順が頭に浮ぶが、これが全然いらないのだ。番組では泡立て器もあまり使わず、基本的にヘラ一本で生地を作っていたような記憶がある。
しかも、リンゴのお菓子なら
●リンゴを煮たりして甘味を付け、水気を調整する（アップルパイなど）
作業が必要な印象もあるが、これも不要。ただ切って混ぜて型に流すだけだ。
レシピで紹介されている量は２１ｃｍ型のものだ。
いくらなんでも粉くらいは量ろうと真面目にやってみた。
すると、ちょうど
●上新粉カップ１．５＝２００ｇの袋一つ分
●ベーキングパウダー小さじ２＝５ｇの小袋一つ分
であることが判明。つまり、この容量のパッケージであれば、粉の計量すらいらないということだ。すごすぎる。
生地を用意する間に、ちょうどオーブンの余熱完了。あとは焼くだけ。
どこか半信半疑で作ってみたら、実にうまそうに焼けている。
スポンジケーキのようなふわふわ系ではなく、表面サクサク中しっとりの、重めの食感。切って入れただけのリンゴも、甘味が充分に出ているし、果汁と生地が混ざった部分の感触がアクセントになっていて、きちんと美味かった。カッコつけて言えば「カントリータイプ」か。恐るべし上新粉。
今回は、果物をバナナ２本に替えて作ってみた。
生地の焼け具合や味は前回と変わらず、焼きながら糖分が照り出しているバナナもよさげなのだが、食べてみると肝心のバナナ部分がイマイチかも…軍配はやはりリンゴのほうかもしれない。
果物だけでなく、ナッツやドライフルーツ、チョコチップや抹茶なども面白そうなので、性懲りもなくまた作ると思う。
出演者がみんな、「お米の粉でも作れるんですね～」と感動していたわけだが、それに対して、先生が「西洋には小麦粉はあるけどお米の粉がなかったというだけ、小麦粉じゃないとケーキができないわけじゃないんですよ～」「粉ふるいをしなければ美味しいケーキにならないというのも、小麦粉がダマになる性質を持っているから。上新粉は粒子が細かくてサラサラだから、そのままで問題ない」と答えていたのが印象的だった。
以下、自分の体験を交えつつ、レシピをまとめてみる。
＜材料（直径２１センチの丸ケーキ型：６～８ピース分）＞
・りんご：２コ
・上新粉：カップ１．５（２００ｇの袋一つ分）
・ベーキングパウダー：小さじ２（５ｇの小袋一つ分）
・卵：２コ
・砂糖：カップ１
・サラダ油：カップ１／４
・ブランデー：少々
＜作り方＞
＊型には、レンジに少しだけかけて柔らかくしたバターを塗る（指にラップをぐるぐる巻いて、バターをすくって塗ると簡単）か、オーブンシートを敷いておくと取り出しやすい。（番組では特に何もしていなかった）
＊卵は室温にしておく。
１．上新粉とベーキングパウダーを混ぜる。混ぜ方が足りないとケーキの食感にむらが出る。
２．ボウルに卵・砂糖・サラダ油を入れ、泡立て器（ヘラでも）で混ぜ、トロッとしたら（１）を入れる。
（番組ではさほど熱心に泡立てなくてもよいようでした。本当に、トロッとなる程度）
３．（２）にいちょう切りにしたりんご・ブランデーを入れて、ヘラで混ぜ合わせる。
４．ケーキ型に生地を均等に流し入れ（ゴムベラが便利）、テーブルなどに何度かトントンと落として、表面をならし、余分な空気を抜く。１８０度に温めたオーブンで４０分焼く。
＊焼き上がったら、型に入れたままで１０分くらい冷ます。型とケーキの間が少し空いて来る。
＊型から取り出し、網やケーキクーラーの上に置いて落ち着かせる。
＊番組では、出来上がったところに粉砂糖を飾り程度に振ってました。
生クリームを添えたり、シナモンシュガーでも合いそう。
＊好みでブランデーを入れましたが、その辺はもう好みの問題かと。オリジナルレシピでは入れてません。ラム酒やリキュールでも面白そうです。
＊基本的に「混ぜて焼く」だけなので、子供さんと一緒に作るのにも最適かと。
＊注：似てますが、「白玉粉」「だんご粉」を間違えて購入しないように。そちらはもち米の粉（もしくは上新粉とのミックスもの）です。
投稿者 zerodama : 2005年04月11日 00:48
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