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2005年07月20日
白いヤツ
昨日スーパーに買い物に行った。
ごまを切らしていたことを思い出して乾物コーナーへ。
いりごまもすりごまも、なぜか黒だけが大量に積んであって、どちらも白が一袋もなかった。
「あるある」やみのもんたがまた何か言ったのか？
それとも単に入れ替えの最中だったのか？なんだか謎。
ちょっと気になりつつも、いつものように黒のいりごまを買って帰る。
ついでに、黒ごまと白ごまの違いを調べてみた。
・基本的に成分・栄養価の違いはほとんどない。
・黒ごまは香りが強く、白ごまは油脂分が多めなので、ごま油の材料に使われる。
・黒ごまの色素は水溶性（だから弁当のゴハンなどに色が移ったりする）で、ポリフェノール系ではないかという説もある。
・白ごまの色素はカルシウム由来のもの
投稿者 zerodama : 2005年07月20日 09:18
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